Świeżość. Pogrom mitów?

Tu można dzielić się informacjami na temat parzenia kawy, rodzajów, smaku...
arni978
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 105
Rejestracja: śr 30 paź 2013, 16:19
Sprzęt: Rancilio Silvia,Eureka Mignon,Moka Bialetti 1 cup
Lokalizacja: łódzkie

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: arni978 » pt 07 lis 2014, 18:59

Trafiłem na stronę internetową gdzie piszą że kawa musi być koniecznie świeżo palona,max 3 tygodnie.Podaję link: http://swiezopalonakawa.blogspot.com/20 ... awowe.html
Na tej samej stronie piszą że do mielenia wystarczy zwykły młynek śmiegiełkowy.Paranoja.Choć wygląd lejącej się kawy z wylewki jest obiecujący a ekspres który robi taką kawę to podobno Ascaso Dream.Autor tych informacji chyba nie zna podstaw prawidłowo zrobionego espresso.Choć z tą świeżością ciągle nie wiem jak jest naprawdę.Najlepiej sprawdzić to samemu.

antonio
S Z A M A N
S Z A M A N
Posty: 8535
Rejestracja: sob 30 kwie 2005, 11:16
Sprzęt: E61, FB70, Sublima, MSJ, K30, R55, W15A, W1
Lokalizacja: Kołobrzeg
Kontaktowanie:

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: antonio » pt 07 lis 2014, 19:42

Tak, najlepiej w praktyce. Ale kawa nie musi, nie powinna być bardzo świeża. Kawa prosto z pieca wyjęta wciąż jeszcze "siłą rozpędu" ulega pozytywnej przemianie. Moim zdaniem dopiero po kilku dniach, po tygodniu nabiera pełni i czystości aromatów, stabilizuje się. Potem oczywiście lepiej nie przekraczać kilku tygodni (2-3 miesięcy) od daty palenia. Im starsza kawa, tym szybciej trzeba zużyć otwartą torebkę...

Crom
kawa w żyłach
kawa w żyłach
Posty: 494
Rejestracja: pn 24 gru 2012, 13:00
Sprzęt: Slowpresso, Phin, Aeropress+FlaVin sRGB, Moka 2tz inox, FP, tygiel
Młyn Eureka Mignon v.2+hopper DIY

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: Crom » pn 17 lis 2014, 16:55

a propos świeżości - jak zachować ją maksymalnie długo? Chodzi mi o przechowywanie zapasu kawy w fabrycznie zamkniętym opakowaniu, nie o tą którą mamy otwartą na bieżąco do korzystania.
Opakowanie (poza próżniowym) chyba najlepsze będzie to w którym kawę kupujemy, suche, ciemne, po zwinięciu z minimalnym dostępem powietrza. Niektórzy ponoć wkładają to opakowanie jeszcze do szczelnej puszki żeby nie było wymiany aromatów.

Natomiast nie wiem jak z innymi warunkami przechowywania: ponoć niska temperatura panująca w lodówce czy tym bardziej zamrażarce neutralizuje olejki zapachowe kawy, czyli...temperatura pokojowa 20-24stopnie, piwnica 10-15 stopni, balkon 5-20 stopni czy jeszcze jakieś inne miejsca?

manfred
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 190
Rejestracja: wt 10 cze 2014, 9:21
Sprzęt: Kawiarka plus bzyczek

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: manfred » pn 17 lis 2014, 16:59

A nie lepiej kupić małe opakowanie i na bieżąco spożytkować?

Awatar użytkownika
RAF77
kawa w żyłach
kawa w żyłach
Posty: 776
Rejestracja: śr 02 mar 2011, 23:40
Sprzęt: rancilio epoca + fiorenzato f64 evo

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: RAF77 » pn 17 lis 2014, 17:31

Kiedyś trzymałem w lodówce ale teraz wysypuję kilo do młynka i używam.
rancilio epoca + fiorenzato f64 evo

antonio
S Z A M A N
S Z A M A N
Posty: 8535
Rejestracja: sob 30 kwie 2005, 11:16
Sprzęt: E61, FB70, Sublima, MSJ, K30, R55, W15A, W1
Lokalizacja: Kołobrzeg
Kontaktowanie:

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: antonio » pn 17 lis 2014, 17:33

Maksymalnie długo? Do zamrażarki.

mmorka
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 217
Rejestracja: pn 31 paź 2011, 13:57
Sprzęt: Bezzera Bz10, Bieletti Brikka 4cups, Moka express 6cups, Aeropress, Hario v60-02, 01, FP Tesco, Eureka Mignon i parę ręcznych młynków
Lokalizacja: Radzionków

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: mmorka » wt 18 lis 2014, 8:22

@up +1 (ale tylko w oryginalnym opakowaniu)

Crom
kawa w żyłach
kawa w żyłach
Posty: 494
Rejestracja: pn 24 gru 2012, 13:00
Sprzęt: Slowpresso, Phin, Aeropress+FlaVin sRGB, Moka 2tz inox, FP, tygiel
Młyn Eureka Mignon v.2+hopper DIY

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: Crom » wt 18 lis 2014, 12:23

wiem że kupujemy kawę "na bieżąco", tyle że u mnie kilo starcza na 3 m-ce i właśnie o przechowywanie w takim okresie pytam.
Maksymalnie długo? Do zamrażarki.
właśnie ten sposób stosowałem dotąd, ale po 2-3 m-cach była spora różnica w smaku kawy świeżej i przechowywanej z zamrażarce. W paru poradnikach internetowych wyczytałem:
- "Nie przechowuj kawy w lodówce – niska temperatura neutralizuje, czyli „uśmierca” olejki eteryczne w kawie. W zupełności wystarczy trzymać ją w temperaturze pokojowej. Nie mroź kawy."
- "olejki aromatyczne, które uwalniane są w trakcie procesu palenia ziaren kawy, ulegają neutralizacji wskutek poddania ich zbyt niskiej temperaturze"
- "trzymanie opakowania od kawy w niskiej temperaturze, spowoduje, że po przejściu do temperatury pokojowej wytworzy się na nim wilgoć – czym jest ona dla produktów spożywczych wszelkiego typu, wszyscy doskonale wiemy"

Może jest tu jakiś specjalista i umie się do tego fachowo odnieść? Nie wrzucajcie propszę spamu typu" kup se 100g jak chcesz świeżą", to nic nie wnosi do tematu i nie jest odpowiedzią na moje pytanie o przechowywanie. Jak ktoś nie mieszka koło palarni to kupowanie mikro-porcji jest nieopłacalne, przesyłki wyjdą tyle co kawa.
Ostatnio zmieniony wt 18 lis 2014, 14:24 przez Crom, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika
RAF77
kawa w żyłach
kawa w żyłach
Posty: 776
Rejestracja: śr 02 mar 2011, 23:40
Sprzęt: rancilio epoca + fiorenzato f64 evo

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: RAF77 » wt 18 lis 2014, 12:31

Jak ci tak zależy na świeżości, to kupuj paczki z palarni po 200g
rancilio epoca + fiorenzato f64 evo

Awatar użytkownika
daniels1
kawa w żyłach
kawa w żyłach
Posty: 457
Rejestracja: pt 01 lut 2013, 12:01
Sprzęt: DeLonghi EC 850 M, GAT VIP AROMA, MAZZER SJ, MACAP MC4, Rocket GIOTTO v2 plus, CM-1C
Lokalizacja: Mińsk Mazowiecki
Kontaktowanie:

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: daniels1 » wt 18 lis 2014, 15:33

Kupowanie małych porcji jest jedynym wyjściem więc to najlepsza rada, przecież możesz kupić kilogram kawy i poprosić o zapakowanie jest w 5 torebek po 200 gram ( aby miały zawór ) i świeżość utrzymasz.
Palenie ( kawy ) to nałóg i ja nigdy go nie rzucę
Kawa Czy Herbata - Palarnia Kawy

Awatar użytkownika
joonecky
zagląda całkiem śmiało
zagląda całkiem śmiało
Posty: 91
Rejestracja: pt 15 lis 2013, 19:17
Sprzęt: Bialetti Mukka | Ekspres przelewowy Krups | Hario V60-01 | Phin 140 ml | Aeropress
Mario Slim | Concept KM-5120

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: joonecky » wt 18 lis 2014, 15:39

Chyba mimo wszystko najlepiej kupować tyle ile wypije się w najbliższym czasie. Crom, może kupuj na raz pół kg. kawy w paczkach 2x250 g? Ja tam biorę 1-2 kg i starcza mi to na miesiąc lub półtora :-)

manfred
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 190
Rejestracja: wt 10 cze 2014, 9:21
Sprzęt: Kawiarka plus bzyczek

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: manfred » wt 18 lis 2014, 15:43

E pewnie policzą sobie za opakowanie 10 zł ;-) A tak szczerze fajna sprawa i pomysł tylko czy Goran i Antonio przychylą się do słusznej idei świeżej kawy?

Awatar użytkownika
RAF77
kawa w żyłach
kawa w żyłach
Posty: 776
Rejestracja: śr 02 mar 2011, 23:40
Sprzęt: rancilio epoca + fiorenzato f64 evo

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: RAF77 » wt 18 lis 2014, 18:27

Jak będą musieli za nie więcej zapłacić, to logiczne że kawa w małych paczuszkach może być trochę droższa za kg, niż jednej torbie.
Ostatnio zmieniony wt 18 lis 2014, 21:09 przez RAF77, łącznie zmieniany 1 raz.
rancilio epoca + fiorenzato f64 evo

Awatar użytkownika
piomic
Consigliere
Consigliere
Posty: 1272
Rejestracja: sob 14 lut 2009, 10:02
Sprzęt: Basic, AP, moka, tygiel, kubek, V60, Cellini Evo...

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: piomic » wt 18 lis 2014, 19:19

To tylko ja jestem nienormalny i 3kg w miesiąc zjadam?

manfred
stale zagląda do filiżanki
stale zagląda do filiżanki
Posty: 190
Rejestracja: wt 10 cze 2014, 9:21
Sprzęt: Kawiarka plus bzyczek

Re: Świeżość. Pogrom mitów?

Postautor: manfred » wt 18 lis 2014, 19:25

Jeśli sam to ładny wynik mi idzie 1-2 kg czasami żona się dołączy.


Wróć do „Kawa”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 1 gość