Znaleziono 819 wyników

autor: Joanna T.
sob 09 lis 2013, 20:28
Forum: Ekspresy kolbowe gastronomiczne
Temat: mała kawiarna - dwa ziarna
Odpowiedzi: 11
Odsłony: 5523

Re: mała kawiarna - dwa ziarna

W małej kawiarni bez sensu jest mieć 2 ziarna - będziecie się mierzyć głównie z kwestią świeżości kawy. Poza tym jest to niekonsekwentne i nielogiczne rozwiązanie: koszty kosztami, ale klienci powinni widzieć kawiarnię jako pomysł bez pęknięć na wejściu... A tak wyjdziecie na ludzi typu "ekologia je...
autor: Joanna T.
ndz 20 paź 2013, 22:39
Forum: Inne
Temat: Sycylijska czekolada
Odpowiedzi: 5
Odsłony: 4853

Re: Sycylijska czekolada

Tak się dzieje, gdy z powodu przechłodzenia zmienia się konformacja przestrzenna cząsteczek tłuszczu kakaowego (proces z grubsza odwrotny do konszowania). Czekolada traci wtedy swoją (wynikającą z tej lepszej konformacji) gładkość, zaczyna się rozpuszczać w innej temperaturze, itd. Jest normalnie zd...
autor: Joanna T.
wt 23 lip 2013, 7:09
Forum: Pozostałe
Temat: Dzbanek do spieniania mleka
Odpowiedzi: 14
Odsłony: 5273

Re: Dzbanek do spieniania mleka

DeLonghi plus motta? Na serio?
Trochę dziwnym wydaje się kupowanie dzbanka za 100 złotych do sztywnego cappuccino. Te stalgastowe za 30 złotych są nawet łatwiejsze w obsłudze...
autor: Joanna T.
wt 23 lip 2013, 7:02
Forum: Ekspresy kolbowe gastronomiczne
Temat: Ekspres kolbowy do gastronomii
Odpowiedzi: 57
Odsłony: 20304

Re: Ekspres kolbowy do gastronomii

To taki no-name.
Ja bym nie brała: nigdy nie wiesz, co w nim siedzi i kto będzie miał części zamienne (i czy w ogóle ktoś).
Jak już w coś inwestować, nich to będzie porządne...
autor: Joanna T.
pn 17 cze 2013, 10:12
Forum: Kawiarnie
Temat: Dripy w kawiarniach
Odpowiedzi: 29
Odsłony: 13153

Re: Dripy w kawiarniach

Tyle tylko, że drip to metoda wymyślona jako domowa. Taka drobna różnica. W kawiarniach, gdzie daje się uświadczyć dripowaną kawę, dostawałam też bardzo złe espresso. Właśnie dlatego, że to tylko moda. Choć zapewne wiele osób jest zaawansowanych i robi wszystkie "alternatywy" z równą dbałością, jak ...
autor: Joanna T.
czw 13 cze 2013, 22:31
Forum: Kawiarnie
Temat: Dripy w kawiarniach
Odpowiedzi: 29
Odsłony: 13153

Re: Dripy w kawiarniach

Myślę, że moda na dripy jest przejściowa. Nieprzypadkowo gastronomia najlepiej żyje z tych produktów, których ludzie nie są w stanie sobie zrobić w domu (koktajle miksowane - bo komu chce się myć mikser?; wyciski - bo nie mają wyciskarek i im się nie chce; espresso - bo sprzęt jest nietani i wymaga ...
autor: Joanna T.
pn 25 lut 2013, 23:41
Forum: Pozostałe
Temat: Czy ktoś zna jakiś sklep dla baristów we Wrocławiu?
Odpowiedzi: 5
Odsłony: 1508

Re: Czy ktoś zna jakiś sklep dla baristów we Wrocławiu?

Masterem od kawy we Wrocku jest Paweł zwany Barillą.
Skierują Cię do niego w Sufi Cafe na Kuźniczej.
autor: Joanna T.
pn 11 lut 2013, 9:58
Forum: Kultura kawowa
Temat: Kultura kawowa w Polsce — problemy
Odpowiedzi: 428
Odsłony: 148037

Re: Kultura kawowa w Polsce - problemy...

Spójrz tu: http://swiezopalona.pl/collections/mlynki. Za 130-140 złotych daje się znaleźć coś naprawdę przyzwoitego.
autor: Joanna T.
śr 07 lis 2012, 23:12
Forum: Kawa
Temat: Spienianie mleka i latte art dla początkujących
Odpowiedzi: 706
Odsłony: 275330

Re: Spienianie mleka i latte art dla początkujących

A, spoko.
Myślałam, że gadamy o bardziej zaawansowanych sprzętach i się przejęłam ;-)
autor: Joanna T.
śr 07 lis 2012, 8:09
Forum: Kawa
Temat: Spienianie mleka i latte art dla początkujących
Odpowiedzi: 706
Odsłony: 275330

Re: Spienianie mleka i latte art dla początkujących

Ale jak: spuszczać całą parę?! Co to znaczy?
autor: Joanna T.
ndz 04 lis 2012, 16:59
Forum: Kawa
Temat: Spienianie mleka i latte art dla początkujących
Odpowiedzi: 706
Odsłony: 275330

Re: Spienianie mleka i latte art dla początkujących

Za dużo manewrowania tym dzbanem. Trzymanie dyszy zanurzonej głęboko jest bezsensem, bo mleko się grzeje a nie wiruje. Spróbuj wirować nim przez cały czas, na początku wpuszczając tylko nieco bąbli. Będzie okej. Przechylanie najczęściej jest kwestią osobistych preferencji, rzadko jest naprawdę potrz...
autor: Joanna T.
czw 11 paź 2012, 22:42
Forum: Ekspresy kolbowe gastronomiczne
Temat: MCE-EVD/1 instrukcja
Odpowiedzi: 3
Odsłony: 1582

Re: MCE-EVD/1 instrukcja

Eee... ale co to za producent/marka?
autor: Joanna T.
ndz 23 wrz 2012, 13:11
Forum: Kawa
Temat: Latte macchiato i caffe latte - wygląd, przygotowanie
Odpowiedzi: 109
Odsłony: 96249

Re: Latte macchiato i caffe latte - wygląd, przygotowanie

Faux pas jak faux pas, w domu każdemu wolno pić jak chce ;)
Jeżeli chcesz mieć słodką, warstwową kawę i pić ją niezamieszaną, proponuję mleko przed spienieniem osłodzić syropem cukrowym. Przy okazji warstwy będą bardziej stabilne.
autor: Joanna T.
pt 31 sie 2012, 9:25
Forum: Kultura kawowa
Temat: Kawa a sprawa...
Odpowiedzi: 31
Odsłony: 12724

Re: Kawa a sprawa...

Antonio, co Ty masz do chleba z patelni?
Generalnie życie nie jest zdrowe. Ze zdrowotnością jedzenia też nie można przeginać, ono jest po to, żeby a) nie umrzeć z głodu, b) mieć dużo przyjemności w życiu...
autor: Joanna T.
pt 31 sie 2012, 9:21
Forum: Ekspresy kolbowe gastronomiczne
Temat: Poszukuję ekspresu 2-grupowego do restauracji
Odpowiedzi: 14
Odsłony: 3765

Re: Poszukuję ekspresu 2-grupowego do restauracji

Stare graty nie wiem po co.
Wiązać się umowami, żeby nie musieć się trząść, gdy coś się zepsuje w sobotni poranek.

Wyszukiwanie zaawansowane